বাঙালি বিয়ে বাড়ি বা যেকোনো অনুষ্ঠানে সবার আগে যে খাবারটির কথা মনে পড়ে, তা হলো সুস্বাদু চিকেন রোস্ট এবং পোলাও। বাবুর্চিদের হাতের সেই দারুণ স্বাদ ও ঘ্রাণ যেন মুখে লেগে থাকে। অনেকেই বাড়িতে এটি তৈরি করার চেষ্টা করেন, কিন্তু সেই আসল স্বাদটি যেন ঠিকঠাক আসে না।
আজকের এই পোস্টে আমরা শেয়ার করছি একদম পারফেক্ট বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট রেসিপি (Biye Barir Chicken Roast Recipe)। এই সহজ ধাপগুলো অনুসরণ করলে আপনি ঘরে বসেই তৈরি করতে পারবেন বাবুর্চিদের মত দারুণ স্বাদের রোস্ট।
চিকেন রোস্ট তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ
রোস্ট রান্নার জন্য আমাদের উপকরণগুলোকে দুটি ভাগে ভাগ করে নিতে হবে।
১. মাংস মেরিনেশনের জন্য:
মুরগির মাংস: ৪ টুকরো (রোস্টের সাইজে কাটা)
টক দই: ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
লবণ: পরিমাণমতো
জর্দার রঙ বা অরেঞ্জ ফুড কালার: সামান্য (ঐচ্ছিক)
২. মূল রান্নার জন্য ও গ্রেভি বা মশলা তৈরি:
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ (বেরেস্তার জন্য)
টক দই: ৩ টেবিল চামচ
মিষ্টি দই: ১ টেবিল চামচ (টক-মিষ্টি ব্যালেন্স করার জন্য)
বাদাম বাটা (কাজু বা চিনাবাদাম): ২ টেবিল চামচ
পোস্তদানা বাটা: ১ চা চামচ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ): ৩-৪টি করে
কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি
কেওড়া জল ও গোলাপ জল: ১ চা চামচ করে
ঘি ও সয়াবিন তেল: পরিমাণমতো
লবণ ও চিনি: স্বাদমতো
বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট তৈরির পদ্ধতি
এই চিকেন রোস্ট রেসিপি-র মূল জাদু লুকিয়ে আছে রান্নার ধাপে ধাপে। চলুন দেখে নিই কীভাবে তৈরি করবেন:
ধাপ ১: মাংস মেরিনেশন ও ভাজা
প্রথমে মুরগির টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার টক দই, আদা-রসুন বাটা, সামান্য লবণ এবং জর্দার রঙ দিয়ে মাংসগুলো মেরিনেট করে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন। একটি প্যানে তেল ও ঘি গরম করে মুরগির টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। বেশি কড়া করে ভাজলে মাংস শক্ত হয়ে যাবে।
ধাপ ২: বেরেস্তা তৈরি
একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে পেঁয়াজ বেরেস্তা তৈরি করে নিন। অর্ধেক বেরেস্তা তুলে রাখুন সাজানোর জন্য।
ধাপ ৩: মশলা কষানো
প্যানে থাকা বাকি তেল ও বেরেস্তার মধ্যে আস্ত গরম মশলা (তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ) ফোঁড়ন দিন। এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর বাদাম বাটা, পোস্তদানা বাটা, ফেটানো টক ও মিষ্টি দই, মরিচ গুঁড়ো, জিরা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে মশলা খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
ধাপ ৪: মূল রান্না
মশলার ওপর তেল ভেসে উঠলে ভেজে রাখা মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মশলার সাথে মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি বা তরল দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
ধাপ ৫: শেষ মুহূর্তের প্রস্তুতি
ঝোল ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে কাঁচা মরিচ, তুলে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা, সামান্য চিনি, কেওড়া জল এবং গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন। উপরে ১ চামচ ঘি দিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।
রোস্ট সুস্বাদু করার বিশেষ টিপস (Pro Tips)
রোস্টে ভালো স্বাদ ও সুন্দর ঘ্রাণ আনতে রান্নার শেষে অবশ্যই সামান্য ঘি এবং কেওড়া জল ব্যবহার করবেন।
টক দই ব্যবহারের আগে খুব ভালোভাবে ফেটিয়ে নেবেন, নাহলে মশলায় দিলে দই ফেটে যেতে পারে।
রান্নায় পানির বদলে তরল দুধ ব্যবহার করলে গ্রেভি বা ঝোল অনেক বেশি ক্রিমি ও মজাদার হয়।
গরম গরম পোলাও বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার এই চিকেন রোস্ট। আশা করি এই বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট রেসিপি টি আপনাদের খুব ভালো লাগবে। বাসায় তৈরি করে কমেন্ট বক্সে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না!
0 Comments