যে কোনও মূল শাকসবজিকে কীভাবে ল্যাটকেসে পরিণত করবেন - রেসিপি

 ঝাল, সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক ল্যাটকে আমার কাছে আদর্শ ব্রাঞ্চের ধারণা এবং আলুর সাথে লেগে থাকার পরিবর্তে, আমি প্রায়শই মূল সবজির মিশ্রণ দিয়ে এগুলি তৈরি করি, আমার হাতে যা আছে তা ব্যবহার করে - মাত্র ২৫-৫০ গ্রাম যেকোনো সবজি দিয়েই একটি ল্যাটকে তৈরি করা সম্ভব - এবং কিছু গুঁড়ো তিসি বা শণ যোগ করি, যা নাস্তায় পুষ্টি বৃদ্ধিকারী ওমেগা-৩ দেয়। আমি সাধারণত প্রোটিন বা আপেল কম্পোট এবং সয়া দইয়ের জন্য পোচ করা ডিমের সাথে এগুলি খাই।

মূল সবজি এবং তিসির ল্যাটকেস

এটি ক্রিস্পার ড্রয়ারে লুকিয়ে থাকা ক্লান্ত মূল সবজি ব্যবহার করার একটি দুর্দান্ত উপায়, এবং আমি বারবার এই রেসিপিটি মনে করি। লাটকেস হল একটি ঐতিহ্যবাহী ইহুদি আলুর কেক যা অন্যান্য মূল সবজির সাথেও খুব ভালোভাবে তৈরি করা হয়। যদি আমার কাছে কয়েকটি ভিন্ন রঙের সবজি থাকে, তাহলে আমি বিভিন্ন রঙের ল্যাটকে তৈরি করার জন্য সবজিগুলিকে আলাদাভাবে গ্রেট করে মিশিয়ে দেব, তবে সেগুলিকে একসাথে মিশিয়ে খাওয়া অনেক সহজ।

এই খাবারটি সাজাতে আমি গাজরের পাতা ব্যবহার করেছি। এগুলো দেখতে সুন্দর কিন্তু তেতো, তাই অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন। অবশ্যই ভেষজ ঐচ্ছিক, তবে যদি আপনি কিছু রঙ যোগ করতে চান, তাহলে তাজা পার্সলে বা ধনেপাতাও এটিকে সতেজ করে তুলবে। আর গত সপ্তাহের কলামের জন্য আমি যে স্যুয়ারক্রাউট তৈরি করেছি , তা ল্যাটকের আরেকটি চমৎকার ঐতিহ্যবাহী অনুষঙ্গ, বিশেষ করে কারণ এর টক স্বাদ ভেজ কেকের ভাজা স্বাদকে ভেঙে দেয়।

পরিবেশন ২

১৫০ গ্রাম মিশ্র মূল শাকসবজি , কুঁচি করে কাটা (যেমন, বিটরুট, সেলেরিয়াক, শালগম, ইত্যাদি)
১টি পেঁয়াজ , খোসা ছাড়ানো এবং কুঁচি করে কাটা
সামুদ্রিক লবণ
১ টেবিল চামচ ময়দা (গোটা শস্য বা সাধারণ), অথবা ২ টেবিল চামচ মিহি রুটির গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ গোটা শস্য সরিষা (ঐচ্ছিক)
২ টেবিল চামচ গুঁড়ো তিসি
১ চা চামচ বেকিং পাউডার
এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল , ভাজার জন্য

পরিবেশনের জন্য (সব ঐচ্ছিক)
গাজর পাতা , অথবা পার্সলে পাতা
সাউরক্রাউট
পোচ করা ডিম
আপেলের কম্পোট এবং দই

একটি পাত্রে কুঁচি করা মূল শাকসবজি এবং পেঁয়াজ একসাথে কয়েক চিমটি সামুদ্রিক লবণের সাথে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিন যাতে সবজি থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের হয়ে যায় এবং একটি সুন্দর, মুচমুচে ফলাফল নিশ্চিত হয়। মুঠো করে ভেজিটেবল মিশ্রণ তুলে নিন, প্রতিটি থেকে অতিরিক্ত তরল বের করে নিন (তরল বাদ দিন, কারণ, এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েলের সাথে মিশ্রিত করলে এটি একটি দুর্দান্ত ড্রেসিং তৈরি করে), তারপর চেপে রাখা সবজিগুলিকে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন। ময়দা বা ব্রেডক্রাম্ব, ঐচ্ছিকভাবে সরিষা, তিসি এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য জলপাই তেল দিন। সবজির মিশ্রণটি চারটি বলে ভাগ করুন, প্যানে রাখুন, তারপর ল্যাটকেগুলিকে স্প্যাটুলা দিয়ে সামান্য চ্যাপ্টা করুন এবং তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য ভালোভাবে একা রেখে দিন, যতক্ষণ না নীচের দিকে সোনালী রঙ ধারণ করে। সাবধানে উল্টে দিন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না অন্য দিকে সোনালী বাদামী রঙ ধারণ করে। আপনার পছন্দের টপিংস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন, অথবা সংরক্ষণ করুন এবং পরে চুলায় গরম করুন।