দোকানের আলমারি থেকে কীভাবে মোরিশ কুকি তৈরি করবেন - রেসিপি

 

আমিপ্রায়শই চিবানো চকোলেট বারের সাথে এক ব্যাগ নোনতা কুঁচি খাওয়া, দুটোর মধ্যে এক কামড় পর এক কামড় খেয়ে ফেলা, কারণ চিপসের লবণের চরম বৈপরীত্য এবং চকোলেটের মিষ্টিতা একে অপরের উপর প্রভাব ফেলে এবং এন্ডোরফিনের তীব্রতা তৈরি করে। নিউ ইয়র্কের কিংবদন্তি মিল্ক বারের ক্রিস্টিনা টোসির একটি রেসিপি থেকে গৃহীত এই কুকিগুলির ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য ।

কম্পোস্ট (ওরফে লার্ডার) কুকিজ

ক্রিস্টিনা টোসি গুরমেট ট্র্যাভেলার অস্ট্রেলিয়াতে লিখেছেন যে কীভাবে তিনি প্রথম নিউ ইংল্যান্ডের স্টার আইল্যান্ডের একটি কনফারেন্স সেন্টারে এই কুকিগুলি তৈরি করতে শিখেছিলেন, যেখানে তারা প্রতি সপ্তাহে বিভিন্ন উপাদানের একটি হোজ-পজ দিয়ে এগুলি বেক করত। একটি দ্বীপে থাকার কারণে, তাদের সবসময় যা পছন্দ হত তা পাওয়া যেত না, তাই তাদের যা ছিল তা ব্যবহার করে প্রতি সপ্তাহে একটি নতুন রেসিপি তৈরি করতে হত। রেসিপির উৎপত্তির চেতনায়, আমি টোসির রেসিপিটি যুক্তরাজ্যের জন্য অভিযোজিত করেছি এবং এটিকে নমনীয় করে তুলেছি, যাতে আপনি আপনার নিজস্ব দোকান-আলমারিগুলিতে অভিযান চালিয়ে এটি থেকে আপনার নিজস্ব সংস্করণটি অভিযোজিত এবং উদ্ভাবন করতে পারেন।

এই রেসিপিটি তৈরি করার সময় আমি যে দুটি প্রধান উদ্ঘাটন পেয়েছি (যার দুটিই আমি আপনাকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করব), তা হল, প্রথমত, তাজা কফি গ্রাউন্ড ব্যবহার করুন, কারণ এগুলি কুকিকে অতিরিক্ত শক্তিশালী না করেই অবিশ্বাস্য স্বাদের গভীরতা প্রদান করে। এবং, দ্বিতীয়ত, মিষ্টির সাথে লবণাক্ত স্ন্যাকস (যেমন লবণাক্ত ক্রিস্প, প্রেটজেল এবং/অথবা চিনাবাদাম) যোগ করা সম্পূর্ণ সুস্বাদু। আপনি সিরিয়াল, টরটিলা চিপস বা রোস্টেড ফাভা বিনের মতো অন্যান্য উপাদানও যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন।

টোসি তার কুকির ময়দার সাথে মিশ্রিত করার জন্য গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাম্ব তৈরি করে, কিন্তু আমি এটিকে সহজ করে দিয়েছি একটি ঐচ্ছিক বিস্কুট ক্রাস্টে যা চূর্ণ বিস্কুট দিয়ে তৈরি (আমি মল্টেড মিল্ক বিস্কুট ব্যবহার করেছি, তবে যেকোনোটিই চলবে) সামান্য গলানো মাখনের সাথে একত্রিত করে।

প্রায় ২০ করে

কুকি ডো এর জন্য
২২৫ গ্রাম রুম-টেম্পারেচার মাখন
৩৫০ গ্রাম চিনি - আমি ২৫০ গ্রাম দানাদার চিনি এবং ১০০ গ্রাম গাঢ় বাদামী চিনির মিশ্রণ ব্যবহার করেছি
৫০ গ্রাম সোনালী সিরাপ , অথবা তরল গ্লুকোজ অথবা অতিরিক্ত চিনি
১ ডিম
১ চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
২২৫ গ্রাম ময়দা (রুটির আটা, সাধারণ ময়দা অথবা আস্ত আটা সহ মিশ্রণ)
৪০ গ্রাম রোলড ওটস
২½ চা চামচ তাজা কফি গ্রাউন্ড ( ইনস্ট্যান্ট কফি নয় ; ঐচ্ছিক)
½ চা চামচ বেকিং পাউডার
¼ চা চামচ সোডা বাইকার্বোনেট , অথবা আরও বেশি বেকিং পাউডার
১ চা চামচ সামুদ্রিক লবণ

ঐচ্ছিক অতিরিক্ত
৫০ গ্রাম বিস্কুট ক্রাস্ট (যেমন, গ্রাহাম ক্র্যাকার, লোটাস বিস্কুট, ডাইজেস্টিভ বিস্কুট) গুঁড়ো করে ১ টেবিল চামচ গলানো মাখনের সাথে মিশিয়ে
১৫০ গ্রাম চকোলেট চিপস , অথবা মোটামুটি কাটা চকোলেট
১০০ গ্রাম অন্যান্য মিষ্টি বা বার (টফি, ফাজ, বাটারস্কচ, স্নিকার্স; আমি রকি বার ব্যবহার করেছি ), মোটামুটি কাটা
১০০ গ্রাম মিশ্র লবণাক্ত স্ন্যাকস (ক্রিস্পস, প্রেটজেল , চিনাবাদাম)

প্রথমে কুকির ডো তৈরি করুন। মাখন, চিনি এবং সোনালী সিরাপ কয়েক মিনিটের জন্য জোরে ফেটিয়ে নিন, তারপর ডিম, ভ্যানিলা নির্যাস, ময়দা, রোলড ওটস, কফি গ্রাউন্ড, বেকিং পাউডার, সোডা বাইকার্বোনেট এবং সামুদ্রিক লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

আপনার পছন্দের যেকোনো বিস্কুট, চকলেট বা মিষ্টি দিয়ে ভাঁজ করুন, তারপর যেকোনো ভঙ্গুর লবণাক্ত খাবার দিয়ে আলতো করে ভাঁজ করুন। ময়দাটি সমান আকারের ২০টি বলে ভাগ করে গড়িয়ে নিন এবং এগুলিকে একটি ট্রেতে ফ্রিজে কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য রাখুন, এবং আদর্শভাবে সারারাত।

ওভেন ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (১৭০ ডিগ্রি ফ্যান)/৩৭৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট/গ্যাস ৫ তাপমাত্রায় গরম করুন এবং বেকিং পেপার দিয়ে বেশ কয়েকটি বেকিং ট্রেতে সারিয়ে দিন (অপছন্দের জন্য ব্লিচ না করে)। ময়দার বলগুলো ট্রেতে সমানভাবে সাজিয়ে রাখুন, যাতে ছড়িয়ে পড়ার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা (কমপক্ষে ১০ সেমি) থাকে। ঠান্ডা অবস্থায় প্রায় ১৮ মিনিট ধরে বেক করুন, যতক্ষণ না প্রান্তের চারপাশে হালকা সোনালি রঙ ধারণ করে, তারপর বের করে ট্রেতে ঠান্ডা হতে দিন। একটি বায়ুরোধী পাত্রে কয়েক দিন (অথবা তিন মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন) সংরক্ষণ করুন।